menù del ristorante il Falcone Falconara
La carta dei cibi
La nostra filosofia ci porta a essere ambasciatori del gusto regionale, con ricette che fanno parte del patrimonio culturale con un pizzico di fantasia, proponiamo piatti prevalentemente di pesce con stagionalità e reperibilità e mostriamo attenzione alle esigenze allergiche, Facciamo parte infatti dell'AIC come ristorazione fuori casa.
GLI ANTIPASTI
dove le emozioni prendono forma
è un arcobaleno di colori e di sapori, che porta luce all’inverno, proponiamo abbinamenti tra il mare e la terra: la muggine con la verza e le carote, il calamaro con il cece e il finocchietto, il tacchino con il cavolfiore, mantenendo i sapori, quelli veri che hanno arricchito la nostra cultura gastronomica
Sformato di muggine
su crema di carote mazzancolla
spadellata e decorazione corallo
€ 12,00
Antipasti sfiziosi marinari solo freddi
€ 14,00
Crema di ceci marchigiani julienne
di calamari con finocchietto selvatico
€ 12,00
Misticanza di mare con citronette
in tavolozza di ortaggi
€ 12,00
Cocktail di gamberi, salsa rosa
e coriandoli di mela verde
€ 11,00
Alici dell’ Adriatico marinate
in verdicchio e aceto servite con
pepe rosa ed erba cipollina
€ 11,00
Salmone affumicato in casa
con salsa allo yogurt
€ 11,00
Tonno rosso pinne gialle cotto
in acqua aromatica alle erbe
con cipolla rossa in agrodolce
€ 12,00
Sautè di vongole con ortaggi
ed erbe del nostro giardino
€ 12,00
Dal mare nostrum........
le Raguse in porchetta
€ 12,00
Carpaccio tiepido di tacchino
affumicato e arrostito
su cavolfiori brasati con cipolla
rossa in agrodolce
€ 10,00
Le forme, i colori, gli alimenti e gli abbinamenti
Tradizioni che si sposano tra varie contee, il mare e la campagna, il nord e il sud della regione.
LA NOSTRA PASTA
RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA
Chitarra fresca all’uovo con crema
di crostacei in rosso
€ 13,00
Ravioli quadrati con farcia di salmone,
salsa di broccoletti acciughe e melograno
€ 13,00
Mezzelune all'uovo con farcia
di branzino al ragù di mare bianco
€ 13,00
Passatelli asciutti con vellutata
allo stoccafisso
€ 14,00
Gnocchi di patate al tonno fresco
con pomodorino esiccato
capperi, profumo di limone
e maggiorana
€ 13,00
Vincisgrassi all’anconetana ...
quelli senza besciamella
€ 11,00
I SECONDI
perchè territorio e tradizioni sono le nostre radici
Salmone in verza grigliata
su crema di zucca, nocciole tostate
e pepe aromatico di Sichuan
€ 14,00
Frittura mista di pesce con verdurine
di stagione pastellate
€ 17,00
Grigliata mista di pescato
€ 22,00
Branzino sfilettato al forno con patate
pomodorini e olive
di leccino denocciolate
nota di verdicchio e rosmarino
€ 22,00
Frittura di calamari e mazzancolle
con verdurine
di stagione pastellate
€ 15.00
Stoccafisso all'anconetana
i suoi ortaggi e le patate
€25,00
Spiedini di calamari e gamberi
alla griglia con pane aromatico
€ 14,00
Tagliata di manzo con rucola, pere,
crema di balsamico
e scaglie di grana
€ 20,00
I CONTORNI
Nella tradizione sono le stagioni a scrivere il menu, a seconda dei buoni prodotti della terra nei diversi periodi dell’anno. Un sentiero che si forma ancora in base all’intuizione, all’ispirazione, alla creatività e alla conoscenza di abbinamenti e tecniche e perché no anche al capriccio di chi quei prodotti deve lavorarli per trasformare, combinare, armonizzare.
Broccoletti su salsa di acciughe
€ 5,50
Patate fritte
€ 5,00
Capriccio d’insalata d'inverno
€ 5,00
Verdure di campo saltate
con profumo di aglio rosso
€ 5,50
Patate arrosto con alloro e rosmarino
€ 5,50
Olive farcite all’ascolana fatte in Casa
€ 6,00
Mozzarelline impanate fatte in Casa
€ 5,50
Verdure di stagione pastellate
fatte in Casa
€ 5,50
Il frittino del Falcone con olive
mozzarelline e patate
€ 6,00
I NOSTRI DOLCI
CONOSCIENZA DELLA MATERIA E DELLA TECNICA
Delizia di semifreddo
al croccante di mandorle bio calabresi
€ 6,00
Panna cotta con cremoso al mandarino
€ 6,00
Tortina alle mele e profumo di cannella
€ 6,00
Zuppa inglese con crema pasticcera
e Alchermes
€ 6,00
Mousse al cioccolato su pralinato alle nocciole
€ 6,00
La nostra crema al mascarpone
su pan di Spagna al caffè
€ 6,00
Cantucci alle mandorle serviti con vin di visciole
€ 6,00
