menù del ristorante il Falcone Falconara
La carta dei cibi
La nostra filosofia è quella di valorizzare il gusto regionale, con ricette che rispettano la tradizione e la creatività, offrendo piatti a base di pesce fresco e di stagione, con attenzione alle esigenze dei nostri clienti allergici. Siamo infatti certificati dall'AIC come ristorazione fuori casa. Il nostro ristorante è il luogo ideale per assaporare le specialità del mare in un ambiente accogliente e professionale.
GLI ANTIPASTI
dove le emozioni prendono forma
Gli
antipasti sono la prima impressione che si ha di un menù, quella che invoglia a
mangiare e a scoprire. Per questo vi proponiamo delle ricette basate sulla
tradizione e creative, che combinano il
mare e la terra in equilibrio di colori e di gusti. Potrete gustare la
morbidezza del baccalà insieme alla croccantezza di una torta salata a base di
grano saraceno, il sapore deciso dell'alice, marinata secondo la sua
tradizione, con l'aceto bianco e il vino verdicchio, simbolo della regione
Marche. Il tonno fresco, cotto in acqua profumata a bassa temperatura, per
conservare i sapori e le consistenze della carne, servito con una cipolla rossa
in agrodolce. Le nostre cozze o come le chiamiamo noi, i "moscioli",
quelli della zona di Portonovo, serviti con una salsa a base di cipollotto e
pomodoro, per fare la scarpetta con il nostro pane che prepariamo tutti i
giorni. Sono antipasti che rispettano la tradizione e la qualità degli
ingredienti, ma che allo stesso tempo vi stupiranno con la loro inventiva.
Mousse di baccalà
vellutata di pomodorini
briciole di pane al nero di seppia
(4)
Whipped cod, tomato soup, squid ink bread crumbs
€ 13,00
Insalata di mare salsa
citronette con tavolozza di colori
(2-9-14)
Seafood salad
€ 13,00
Cocktail di gamberi con coriandoli
di mela verde
(2-3-10)
Prawn cocktail whit Granny Smith
€ 12,00
Alici dell’Adriatico marinate
all’anconetana servite con pepe rosa
ed erba cipollina
(4)
Marinated anchovies with pink pepper and chives
€ 12,00
Antipasti sfiziosi marinari solo freddi
(2-3-4-9-14)
Mixed of cold seafood appetizers
€ 14,00
Salmone affumicato in casa
insalatina e salsa allo yogurt
(4-7)
Smoked salmon, yogurt sauce
€ 12,00
Tonno rosso
cotto in acqua aromatica alle erbe
servito con cipolla rossa
in agrodolce
(4-9)
Red tuna with caramelized onion
€ 12,00
Moscioli
con “sugo” di
pomodoro e cipollotto
(14)
Mussels with tomato and spring onion sauce
€ 13,00
Sautè di vongole
con ortaggi ed erbe aromatiche
del nostro giardino
(9-14)
Clams, herbs and verdicchio
€ 12,00
Raguse in porchetta
con finocchio selvatico
(14)
Ragusa with tomato sauce and fennel
€ 12,00
Caprese
di pomodoro e mozzarella di
bufala con giro di salsa al basilico
su crumble di pane
(1-7)
Caprese with basil sauce on bread crumble
€ 10,00
Le forme, i colori, gli alimenti e gli abbinamenti
La cucina marchigiana è un'arte che si esprime attraverso le forme, i colori. Le ricette, gli alimenti e gli abbinamenti che caratterizzano questa regione, cambiano in ogni zona con le sue specialità, frutto della storia, della cultura e del territorio che le ha generate. Il mare e la campagna, il nord e il sud della regione si incontrano e si fondono in piatti che raccontano le tradizioni e i sapori di un popolo ospitale e genuino.
LA NOSTRA PASTA
RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA
Chitarra fresca all’uovo con crema
di crostacei in rosso
(1-3-9)
Chitarra with crustacean sauce
€ 14,00
Cannelloni con farcia di baccalà
alla pescatora
(1-2-7-9-14)
Cannelloni with cod stuffing
served with seafood sauce
€ 14,00
Mezzelune con farcia di branzino
al ragù di mare bianco
(1-2-3-9-14)
Mezzelune (stuffed pasta) with seafood sauce
€ 14,00
Ravioli di salmone fresco, pomodorini,
crema di seppie e menta
(1-2-7-9-14)
Fresh salmon ravioli, cuttlefish sauce
fresh tomato and mint
€ 14,00
Cappelletti con farcia alle cozze,
pomodoro fresco e basilico
(1-2-3-14)
Cappelletti, stuffed pasta with mussels and fresch tomato
€ 14,00
Gnocchi di patate al tonno rosso fresco
con pomodorino essiccato,
capperi, profumo di limone e maggiorana
(1-3-4)
Gnocchi with fresh tuna, dried tomato, capers, lemon and marjoram
€ 14,00
Paccheri freschi di Gragnano allo scoglio
(1-2-3-9-14)
Fresh Gragnano paccheri with seafood sauce
€ 14,00
V incisgrassi
all’anconetana ...quelli senza
besciamella
(1-3-7-9)
Lasagna with meat sauce Ancona style
€ 12,00
I SECONDI
perchè territorio e tradizioni sono le nostre radici
Stoccafisso all’anconetana con patate
(4-9)
Stockfish cooked as for Ancona recipe with potatoes
€ 25,00
Frittura mista di pesce con verdurine pastellate
(1-4-14)
Fried mixed Adriatic fish with fried vegetables
€ 17,00
Grigliata mista di pescato
(1-2-4-14)
Mixed fish grill
€ 24,00
Branzino sfilettato al forno con patate
pomodorino e olive di leccino denocciolate
(4-9)
Baked fish with olives, potatoes and tomatoes
€ 24,00
Frittura di calamari e mazzancolle con verdurine pastellate
(1-2-14)
Mixed fried calamari, shrimps and vegetables
€ 15.00
Bocconcini spinati di coda di rospo in potacchio
anconetano
(4-9)
Monkfish braised with tomato, wine and rosemary
€18,00
Spiedini di calamari e gamberi alla griglia
Squid and prawn skewers
(1-2-14)
€ 14,00
Tagliata di manzo con pomodorini
rucola, crema di balsamico
e scaglie di grana
(7)
€ 20,00
Sliced grilled beef with rocket salad, balsamic vinegar
and Parmigiano
I CONTORNI
Nella tradizione sono le stagioni a scrivere il menu, a seconda dei buoni prodotti della terra nei diversi periodi dell’anno. Un sentiero che si forma ancora in base all’intuizione, all’ispirazione, alla creatività e alla conoscenza di abbinamenti e tecniche e perché no anche al capriccio di chi quei prodotti deve lavorarli per trasformare, combinare, armonizzare.
Capriccio d’insalata
Mixed salad
€ 5,00
Patate fritte
French fries
€ 5,00
Gratinati
di melanzana, zucchine pomodoro e peperone
(1)
Grilled vegetables
€ 6,00
Patate arrosto con alloro
e rosmarino
Roasted potatoes
€ 5,00
Olive farcite all’ascolana
fatte in Casa
(1-3-9)
Olives stuffed with meat and fried
€ 6,00
Mozzarelline impanate
(1-3-7)
Fried mozzarella balls
€ 6,00
Verdure pastellate
(1-3-7)
Fried vegetables
€ 5,00
Frittino del Falcone con olive
mozzarelle e patate
Mixed fried with olives, mozzarella
and French fries
(1-3-7-9)
€ 6,00
I NOSTRI DOLCI
CONOSCIENZA DELLA MATERIA E DELLA TECNICA
Delizia di semifreddo
al croccante di mandorle bio calabresi
(3-7-8)
Parfait with almond brittle
€ 6,00
Panna cotta
alla vaniglia con
macedonia di frutta fresca
(7)
Panna cotta with fresh fruit
€ 6,00
Semifreddo cremoso al pistacchio
(1-3-7-8)
Pistachio parfait
€ 6,00
La nostra crema al mascarpone
con caffè
(3-7)
Mascarpone cream with coffee
€ 6,00
Sorbetto al limone
(7)
Lemon sorbet
€ 4,00
Macedonia di frutta fresca
Fresh fruit salad
€ 5,50