orata all'anconetana - il falcone Ristorante Pizzeria Falconara

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orata all'anconetana

Eventi
Orata all’anconetana
Questa ricetta fa parte di quel tesoro che è la cultura gastronomica della nostra regione, uno scambio di sapori di mare e di terra si affidano a questo piatto, quasi una ricetta di baratto tra pescatori e contadini.
Ha sapori passati, di quando invece del sale, si usavano le alici per insaporire, ed una salsa medievale fatta con della mollica di pane ammorbidita in aceto di vino e rosso d'uovo barzotto,
 una maionese rustica ancora da evolversi.
Un gusto quello del limone che ha identificato le ricette anconetane nel primo libro di ricette regionali,
 quello del gastronomo Pellegrino Artusi.
E poi… la necessaria cipolla e il profumato alloro simboli di tradizione culinaria greca, che fondono i loro profumi nel verdicchio dei Castelli di Jesi......


 
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