menù del ristorante il Falcone Falconara
Menù completo
La nostra filosofia ci porta a essere ambasciatori del gusto regionale, con ricette che fanno parte del patrimonio culturale con un pizzico di fantasia, proponiamo piatti prevalentemente di pesce con stagionalità e reperibilità e mostriamo attenzione allee esigenze allergiche, Facciamo parte infatti dell'AIC come ristorazione fuori casa.
Il Menù del ristorante e la sua Pizzeria
dove le emozioni prendono forma
è un arcobaleno di colori e di sapori, che porta luce all’inverno, proponiamo abbinamenti tra il mare e la terra: la muggine con la verza e le carote, il calamaro con il cece e il finocchietto, il tacchino con il cavolfiore, mantenendo i sapori, quelli veri che hanno arricchito la nostra cultura gastronomica
Sformato di muggine, su crema di carote
mazzancolla spadellata
e decorazione corallo
€ 12,00
Antipasti sfiziosi marinari solo freddi
€ 14,00
Crema di ceci marchigiani julienne
di calamari con finocchietto selvatico
€ 12,00
Misticanza di mare con citronette
in tavolozza di ortaggi
€ 12,00
Cocktail di gamberi, salsa rosa e coriandoli
di mela verde
€ 11,00
Alici dell’ Adriatico marinate
in verdicchio e aceto servite con
pepe rosa ed erba cipollina
€ 11,00
Salmone affumicato in casa
con salsa allo yogurt
€ 11,00
Tonno rosso pinne gialle cotto
in acqua aromatica alle erbe
con cipolla rossa in agrodolce
€ 12,00
Sautè di vongole con ortaggi
ed erbe del nostro giardino
€ 12,00
Dal mare nostrum........
le Raguse in porchetta
€ 12,00
Carpaccio tiepido di tacchino
affumicato e arrostito
su cavolfiori brasati con cipolla
rossa in agrodolce
€ 10,00
Le forme, i colori, gli alimenti e gli abbinamenti
Tradizioni che si sposano tra varie contee, il mare e la campagna, il nord e il sud della regione.
LA NOSTRA PASTA
RIGOROSAMENTE FATTA IN CASA
Chitarra fresca all’uovo con crema
di crostacei in rosso
€ 13,00
Ravioli quadrati con farcia di salmone,
salsa di broccoletti acciughe e melograno
€ 13,00
Mezzelune all'uovo con farcia
di branzino al ragù di mare bianco
€ 13,00
Passatelli asciutti con vellutata
allo stoccafisso
€ 14,00
Gnocchi di patate al tonno fresco
con pomodorino esiccato
capperi, profumo di limone
e maggiorana
€ 13,00
Vincisgrassi all’anconetana ...
quelli senza besciamella
€ 11,00
I SECONDI
perchè territorio e tradizioni sono le nostre radici
Salmone in verza grigliata
su crema di zucca, nocciole tostate
e pepe aromatico di Sichuan
€ 14,00
Frittura mista di pesce con verdurine
di stagione pastellate
€ 17,00
Grigliata mista di pescato
€ 22,00
Branzino sfilettato al forno con patate
pomodorini e olive
di leccino denocciolate
nota di verdicchio e rosmarino
€ 22,00
Frittura di calamari e mazzancolle
con verdurine
di stagione pastellate
€ 15.00
Stoccafisso all'anconetana
i suoi ortaggi e le patate
€25,00
Spiedini di calamari e gamberi
alla griglia con pane aromatico
€ 14,00
Tagliata di manzo con rucola, pere,
crema di balsamico
e scaglie di grana
€ 20,00
I CONTORNI
Nella tradizione sono le stagioni a scrivere il menu, a seconda dei buoni prodotti della terra nei diversi periodi dell’anno. Un sentiero che si forma ancora in base all’intuizione, all’ispirazione, alla creatività e alla conoscenza di abbinamenti e tecniche e perché no anche al capriccio di chi quei prodotti deve lavorarli per trasformare, combinare, armonizzare.
Broccoletti su salsa di acciughe
€ 5,50
Patate fritte
€ 5,00
Capriccio d’insalata d'inverno
€ 5,00
Verdure di campo saltate
con profumo di aglio rosso
€ 5,50
Patate arrosto con alloro e rosmarino
€ 5,50
Olive farcite all’ascolana fatte in Casa
€ 6,00
Mozzarelline impanate fatte in Casa
€ 5,50
Verdure di stagione pastellate
fatte in Casa
€ 5,50
Il frittino del Falcone con olive
mozzarelline e patate
€ 6,00
LA NOSTRA PIZZERIA
Bianche o rosse, le nostre pizze nascono da una miscela di farine per ottenere un impasto che lievita ben 72 ore, facilitando la digestione per la sua leggerezza
gli ingredienti freschi vengono combinati sapientemente per proporre sempre gusti piacevoli
LE BIANCHE
BUONE E LEGGERE
IL FALCONE
mozzarella, gorgonzola, pere, rucola
€ 8,50
LA TACCHINELLA
tacchino speziato e arrostito, cipolla rossa in agrodolce
mozzarella di bufala
€ 8,00
VEGETARIANA
mozzarella, peperoni, zucchine
melanzane, pomodoro, basilico
€ 8,00
QUATTRO FORMAGGI
mozzarella, gorgonzola, pecorino
parmigiano
€ 7,50
STRACCHINO E RUCOLA
stracchino, rucola
€ 7,50
RUSTICA
mozzarella, salsiccia, patate, rosmarino
€ 7,50
VALTELLINA
mozzarella, bresaola, rucola
scaglie di grana
€ 8,00
TARTUFATA
mozzarella, funghi, salsa al tartufo
€ 8,00
GENOVESE
mozzarella, pesto genovese,
pomodorini, scaglie di grana
€ 7,00
MORTADELLA
mozzarella, mortadella
€ 7,50
NICK
zucchine, gamberi
mozzarella, pomodorini
€ 8,50
SALMONATA
mozzarella, salmone affumicato, rucola
€ 8,00
LE ROSSE
LA TRASFORMAZIONE, LA LIEVITATURA, IL CONDIMENTO
AMATRICIANA
pomodoro, peperoncino, guanciale
cipolla, e pecorino romano
€ 7,50
ROMANA
pomodoro, mozzarella, carciofini
acciughe, capperi, origano
€ 7,50
ANDREA
pomodoro, bufala, olio, aglio,
peperoncino, origano
€ 7,50
MARGHERITA
pomodoro, mozzarella
€ 6,00
CAPRICCIOSA
pomodoro, mozzarella
prosciutto cotto
funghi, carciofi, olive
€ 8,00
QUATTRO STAGIONI
pomodoro, mozzarella
prosciutto cotto
funghi carciofi, salsiccia
€ 8,00
TONNARA
pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla
€ 7,50
PATATONZA
pomodoro, mozzarella,
wurstel, patate fritte
€ 7,00
PUGLIESE
pomodoro, mozzarella, cipolle, origano
€ 6,50
PARMIGIANA
pomodoro, mozzarella, melanzane
parmigiano, basilico
€ 7,00
NORD E SUD
pomodoro, mozzarella
scamorza affumicata, speck
€ 7,50
NAPOLI
pomodoro, mozzarella, alici, origano
€ 7,00
BUFALINA
pomodoro, mozzarella di bufala, basilico
€ 7,50
DIAVOLA
pomodoro, mozzarella
salame piccante
€ 7,00
FALCONARESE
pomodoro, mozzarella
salame piccante
peperoni, cipolla
€ 7,50
I CONTORNI
Nella tradizione sono le stagioni a scrivere il menu, a seconda dei buoni prodotti della terra nei diversi periodi dell’anno. Un sentiero che si forma ancora in base all’intuizione, all’ispirazione, alla creatività e alla conoscenza di abbinamenti e tecniche e perché no anche al capriccio di chi quei prodotti deve lavorarli per trasformare, combinare, armonizzare.
Broccoletti su salsa di acciughe
€ 5,50
Patate fritte
€ 5,00
Capriccio d’insalata d'inverno
€ 5,00
Verdure di campo saltate
con profumo di aglio rosso
€ 5,50
Patate arrosto con alloro e rosmarino
€ 5,50
Olive farcite all’ascolana fatte in Casa
€ 6,00
Mozzarelline impanate fatte in Casa
€ 5,50
Verdure di stagione pastellate
fatte in Casa
€ 5,50
Il frittino del Falcone con olive
mozzarelle e patate
€ 6,00
I NOSTRI DOLCI
CONOSCIENZA DELLA MATERIA E DELLA TECNICA
Delizia di semifreddo
al croccante di mandorle bio calabresi
€ 6,00
Panna cotta con cremoso al mandarino
€ 6,00
Tortina alle mele e profumo di cannella
€ 6,00
Zuppa inglese con crema pasticcera
e Alchermes
€ 6,00
Mousse al cioccolato su pralinato alle nocciole
€ 6,00
La nostra crema al mascarpone
su pan di Spagna al caffè
€ 6,00
Cantucci alle mandorle serviti con vin di visciole
€ 6,00
