Libro degli ingredienti - il falcone Ristorante Pizzeria Falconara
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Libro degli ingredienti
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Il libro degli ingredienti
Il Libro degli Ingredienti del nostro ristorante è qui disponibile per la consultazione.
L’attenzione verso il cliente inizia da una corretta informazione.
Alcuni ingredienti possono variare in base all’esigenze di mercato, sarà nostro piacere informarvi in merito alla vostra richiesta.
Per tutte le domande non esitate a contattarci.
Ingredienti degli antipasti
Kermesse di antipasti freddi e caldi (2-3-4-9-14)
Seppie, calamari, sedano, carota, prezzemolo, cozze, gamberi, sale, pepe, olio evo, polipo, arancia, finocchio, rucola, tonno, cipolla rossa, aceto, zucchero, olio di semi, gamberi, maionese, ketchup, mela verde, senape, salmone, alici, pepe rosa, erba cipollina, aceto,alloro, raguse, concentrato di pomodoro, pomodoro pelato, aglio, finocchio forte, vino bianco, carciofi, vongole prezzemolo cipolla bianca.
Cocktail di gamberi con coriandoli di mela verde (2-3)
gamberi, maionese, ketchup, mela verde, senape,
Antipasto di solo freddi di mare (2-3-4-9-14) Seppie, calamari, sedano, carota, prezzemolo, cozze, gamberi, sale, pepe, olio evo, polipo, arancia, finocchio, rucola, tonno, cipolla rossa, aceto, zucchero, olio di semi, gamberi, maionese, ketchup, mela verde, senape, salmone, alici, pepe rosa, erba cipollina, aceto, aglio, alloro prezzemolo.
Tonno cotto in acqua aromatica con cipollata in agrodolce (4-9)
Tonno, cipolla rossa, aceto, zucchero, olio di semi prezzemolo.
Carpaccio di salmone affumicato in casa (4-7) Salmone Alici marinate con pepe rosa ed erba cipollina (4) Alici, pepe rosa, erba cipollina, aceto, alloro, aglio, sale. Fantasia di insalata di mare (2-14)
Seppie, calamari, sedano, carota, prezzemolo, cozze, gamberi, sale, pepe, olio evo prezzemolo. Insalata di polpo con finocchi arance e rucola (2-14) Olio evo, polipo, arancia, finocchio, rucola, sale.
Branzino affumicato in casa e salsa tartara (3-4)
Branzino, maionese, capperi, cetriolini sotto aceto, sale, alloro.
Sautè di vongole veraci al verdicchio di Jesi (9-14)
Vongole veraci, sedano, carote, cipolle, aglio, vino verdicchio, prezzemolo, sale, pepe.
Raguse in porchetta (14) Raguse, concentrato di pomodoro, pomodoro pelato, aglio, finocchio forte, vino bianco, sale, pepe.
Seppie e carciofi (14) Seppie, carciofi, vino bianco, aglio, olio evo, sale, pepe.
Ciauscolo i.g.p. e lonzino di fico (presidio slow food) (8)
Ingrediendi dei primi piatti
Pacchero fresco con porcini e vongole veraci (1-9-14) Paccheri di semola di Gragnano, funghi porcini, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, vongole, vino bianco, sale, pepe.
Tagliatelle ai crostacei (1-2-3)
Pasta all’uovo con farina calibrata, biscque di crostacei, conserva di pomodoro, pomodori pelati, aglio, sedano, carota, cipolla, alloro, vino bianco, scampi, gamberi, nocchie, granchi, olio di semi di girasole, sale, pepe.
Mezzelune con farcia di branzino e ragù di mare (1-2-3-9-14) Pasta all’uovo con farina calibrata, farina, polpa di branzino, sedano, carota, cipolla, aglio, all’oro, brodo di pesce, olio evo, olio di semi di girasole, sale, pepe.
Passatelli asciutti con salsa di cefalo, la sua bottarga con erbette di campo (1-3-4-7-9) Pane grattuggiato, parmigiano, uova, buccia di limone, noce moscata, aglio, muggine, erbe di campo olio evo, sale, pepe, borarga grattuggiata.
Cannelloni alla crema di baccalà e spinacini (1-3-4-9) Pasta all’uovo con farina calibrata, sedano, carota, cipolla, aglio, pomodori pelati, conserva di pomodoro, vino bianco, brodo di pesce, alloro, ricotta fresca mista, baccalà, olio evo, sale, pepe.
Raviolo con farcia di zucca e seppia (1-3-7-14) Pasta all’uovo con farina calibrata, zucca, calamari, seppia, brodo si pesce, prezzemolo, olio evo, sale, pepe.
Gnocchi di patate, pomodorino secco capperi e tonno rosso pinne gialle (1-3-4) Farina calibrata, uova, noce moscata, sale, patate, pomodoro secco, aceto, aglio, cipolla, capperi, tonno fresco, maggiorana, brodo di tonno, alloro.
Vincisgrassi all’anconetana (1-3-7-9) Pasta all’uovo con farina calibrata, sedano carota, cipolla, chiodi di garofano, alloro, concentrato di pomodoro, pomodoro pelato, grana padano, olio evo, sale, burro.
Ingredienti dei secondi piatti
Grigliata mista di pescato (1-2-4-14) Pesce, pane grattuggiato, prezzemolo, buccia di limone, sale, rosmarino, olio di semi di girasole.
Frittura mista dell'Adriatico (1-4) Farina calibrata, pesce, olio di semi di girasole, sale, melanzane, carote, zucchine.
Stoccafisso alla moda anconetana (4-9) Stoccafisso, sedano, carota, cipolla, aglio, alloro, salvia, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, verdicchio, pomodori freschi, alici, capperi, origano, patate, sale, pepe, olio evo.
Coda di rospo in potacchietto marchigiano (4-9) Coda di rospo, aglio, rosnarino, salvia, pomodoro pelato, olio evo, sale, pepe, verdicchio, brodo di pesce.
Frittura di calamari e gamberi con verdurine (1-2-14) Farina calibrata, calamari puliti, gamberi con guscio, olio di semi di girasole, sale, melanzane, carote, zucchine.
Il nostro Brodetto di pescato all’anconetana con crostoni di pane Pesce, aglio, aceto, cipolla, alloro, conserva di pomodoro, pomodori pelati, brodo di pesce, biscque di crostacei, pane, sale, pepe, olio evo.
Spiedini di calamari e gamberi alla griglia (1-2-14) Calamaei, alloro, gamberi con guscio, sale, prezzemolo, buccia di limone, sale, rosmarino, olio di semi di girasole.
Filetto di branzino con patate pomodorino e olive (2-4) Branzino, brodo di pesce, alloro, aglio, olive, pomodori, patate, rosmarino, salvia, vino bianco, sale, olio evo.
Tagliata di manzo con rucola scaglie di grana (7) Carne di bovino adulto Angus argentino, sale, pepe, grana padano, rucola, olio evo.
Ingredienti dei contorni
Capriccio di misticanze d’insalata Insalate miste
Patate fritte Patate, olio di semi di girasole, sale.
Verdure di campo spadellate con aglio Verdure di campo, aglio, olio evo, sale.
Broccoletti con salsa di acciughe del Cantarbico (8) ‘
Broccoletti, aglio, pane senza glutine, olio evo, sale
Olive fritte farcite all’ascolana (1-3-9) Olive, uova, sale, pane, carne, sedano, mortadella, carote, cipolle, sale
Mozzarelline impanate (1-3-7) Mozzarelle, uova, pane, sale, olio di semi di girasole.
Il frittino del Falcone con olive mozzarelle e patate (1-3-7-9) Olive, uova, sale, pane, carne, sedano, mortadella, carote, cipolle, sale, mozzarelle, uova, pane, sale, olio di semi di girasole, patate.
Ingredienti dei dolci
Panna cotta al cioccolato fondente o caramello o frutti di bosco (7) Panna, latte, zucchero, colla di pesce, vanillina topping al cioccolato, topping al caramello, frutti di bosco.
Semifreddo al pistacchio verde di Bronte d.o.p. (3-7-8) Albumi di uova, zucchero, panna, pasta di pistacchio, pistacchio verde.
Crostata di farina di mandorle e mais alle mele renette con profumo di cannella (3-8) Farina di mandorle, farina di mais, mele, uova, ucchero, cannella, margarina.
Semifreddo di zabaione al vermout rosso e noci (3-7-8) Uova, panna, zucchero, bermout, noci Tiramisù al caffè (3-7) Mascarpone, zucchero, panna, uova, caffè, farina senza glutine.
Delizia di semifreddo al croccantino (3-7-8) Uova, panna, zucchero, mandorle.
Zuppa inglese con crema pasticcera e Alchermes (7)
Uova, farina di riso, farina di mais, zucchero, vanillina, buccia di limone, alchermes, panna, latte, farina senza glutine.
Semifreddo al cioccolato fondente (7) Albumi di uova, zucchero, cacao fondente, panna.
Le pizze bianche
IL FALCONE Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, gorgonzola, pere ,rucola, pendolini, grana (1-7)
QUATTRO FORMAGGI Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, gorgonzola, pecorino, parmigiano (1-7) STRACCHINO E RUCOLA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella,stracchino(1-7)
PIZZA KEBAB Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, insalata, cetriolo, pomodorini Kebab, cipolla salsa piccante, salsa yogurt (1-7)
VEGETARIANA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella verdure, peperoni, zucchine, melanzane, pomodoro, basilico (1-7)
RUSTICA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, salsiccia, patate, rosmarin(1-7)
VALTELLINA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, bresaola, rucola, grana (1-7)
TARTUFATA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, funghi, salsa al tartufo (1-7)
GENOVESE Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, pesto genovese, pomodorini, scaglie di grana (1-7)
MORTADELLA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, mozzarella, mortadella, pistacchi (1-7-8)
NICK Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, zucchine gamberi mozzarella, pomodorini (1-2-7)
SALMONATA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, Mozzarella, salmone affumicato, rucola (1-4-7)
CALAMARATA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, calamari, olive, pomodorini (1-14)
Le pizze rosse
MARGHERITA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella (1-7)
NAPOLI Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, alici, origano (1-4-7)
CAPRICCIOSA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive (1-7)
QUATTRO STAGIONI Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, salsiccia (1-7)
TONNARA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla (1-4-7)
ROMANA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, carciofini, acciughe, capperi, origano (1-4)
ANDREA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, bufala, olio, aglio, peperoncino, origano (1-7)
PATATONZA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, wurstel, patate fritte (1-7)
PUGLIESE Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, cipolle, origano (1-7)
PARMIGIANA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro mozzarella, melanzane, parmigiano, basilico (1-7)
NORD E SUD Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, scamorza affumicata, speck (1-7)
BUFALINA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella di bufala, basilico (1-7)
DIAVOLA Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, salame piccante (1-7)
FALCONARESE Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, pomodoro, mozzarella, salame piccante, peperoni, cipolla (1-7)
MAXI Acqua, olio evo, lievito di birra, sale, farina bianca W290, quattro gusti a piacere
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano, khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi
